Carbonsäuren & Ester
Übergreifend
Klasse 10
- Was macht eine Carbonsäure zur Säure?
- Wie entsteht der Geruch von Fruchtaromen?
Themen in diesem Bereich
Schlau Fassung
Carbonsäuren und Ester
- Carbonsäuren tragen die Carboxygruppe –COOH. Sie ist der Grund für die Säurewirkung: Das Wasserstoffatom kann als H⁺ abgegeben werden.
- Die bekanntesten: Ameisensäure (HCOOH), Essigsäure (CH₃COOH), Zitronensäure, Milchsäure – und die langkettigen Fettsäuren.
- Sie sind schwache Säuren: Nur ein kleiner Teil der Moleküle gibt das Proton ab. Deshalb kann man Essig trinken, Salzsäure derselben Konzentration aber nicht.
- Ester entstehen aus Carbonsäure + Alkohol unter Abspaltung von Wasser – die Veresterung. Sie ist umkehrbar; das Rückwärtslaufen heißt Verseifung.
- Ester riechen fruchtig und sind die Aromastoffe vieler Früchte: Essigsäureisoamylester riecht nach Banane, Buttersäureethylester nach Ananas. Viele Aromen in Lebensmitteln sind genau diese Verbindungen.
- Fette sind ebenfalls Ester – aus Glycerin und drei Fettsäuren. Damit schließt sich der Kreis zur Ernährungslehre und zur Seifenherstellung.
Aufgaben
- Wie lautet die funktionelle Gruppe der Carbonsäuren?
Lösung
Die Carboxygruppe –COOH. - Was entsteht aus Säure und Alkohol?
Lösung
Ein Ester und Wasser. - Warum sind Carbonsäuren schwache Säuren?
Lösung
Nur ein kleiner Teil der Moleküle gibt das Proton ab.
Weiterführende Aufgaben
- Stellt einen Fruchtester her und lasst die Klasse raten, nach welcher Frucht er riecht. Vergleicht mit der Zutatenliste eines Bonbons.