Essigsäure und ihre Verwandten

Essigsäure und ihre Verwandten

• Essigsäure (Ethansäure) entsteht durch Oxidation von Ethanol – Essigsäurebakterien erledigen das mit Luftsauerstoff. Deshalb wird offener Wein sauer.
• Speiseessig enthält 5 bis 6 Prozent Essigsäure. Reine (Eis-)Essigsäure ist ätzend und erstarrt schon bei 17 °C – daher der Name.
• Ameisensäure (Methansäure) ist die einfachste und stärkste der Reihe; Ameisen und Brennnesseln setzen sie zur Abwehr ein.
• Weitere im Alltag: Zitronensäure (Früchte, Entkalker), Milchsäure (Joghurt, Muskel), Oxalsäure (Rhabarber), Weinsäure (Backpulver).
• Fettsäuren sind langkettige Carbonsäuren: Buttersäure (C4, Geruch von ranziger Butter und Schweiß), Palmitinsäure (C16), Stearinsäure (C18). Mit wachsender Kette werden sie fest und wasserunlöslich.
• Reaktionen wie bei jeder Säure: mit Metallen zu Salz und Wasserstoff, mit Laugen zu Salz und Wasser, mit Carbonaten unter CO₂-Entwicklung – das ist das Sprudeln beim Entkalken.

1. Wie entsteht Essigsäure aus Wein?
   Lösung

   Durch Oxidation des Ethanols mit Luftsauerstoff, unterstützt von Essigsäurebakterien.
2. Woher kommt das Sprudeln beim Entkalken?
   Lösung

   Die Säure reagiert mit dem Carbonat des Kalks, dabei entsteht CO₂.
3. Nenne drei Carbonsäuren aus dem Alltag.
   Lösung

   Essigsäure, Zitronensäure, Milchsäure.

1. Entkalkt einen Wasserkocher mit Essig und mit Zitronensäure. Welche wirkt schneller, und wie erklärt ihr das?