Enzyme und Verdauungsdrüsen

Enzyme und Drüsen

• Enzyme sind Eiweiße, die chemische Reaktionen beschleunigen, ohne selbst verbraucht zu werden – sie sind Biokatalysatoren.
• Jedes Enzym passt nur zu einem bestimmten Stoff – das Schlüssel-Schloss-Prinzip. Amylase spaltet Stärke, Pepsin Eiweiß, Lipase Fett.
• Sie arbeiten nur bei passender Temperatur (rund 37 °C) und passendem pH-Wert. Zu große Hitze zerstört sie unwiderruflich.
• Speicheldrüsen liefern Amylase; der Magen Salzsäure und Pepsin.
• Bauchspeicheldrüse: die wichtigste Verdauungsdrüse – sie liefert Enzyme für alle drei Nährstoffgruppen und bildet außerdem das Hormon Insulin.
• Leber und Galle: Die Galle enthält keine Enzyme, sondern zerteilt Fett in feine Tröpfchen (Emulgieren) – erst dann kann die Lipase wirken.

1. Was bedeutet Schlüssel-Schloss-Prinzip?
   Lösung

   Jedes Enzym passt nur zu einem bestimmten Stoff.
2. Warum wirkt ein Enzym bei 80 °C nicht mehr?
   Lösung

   Die Hitze zerstört seine Struktur.
3. Welche Aufgabe hat die Galle?
   Lösung

   Sie emulgiert Fett.

1. Untersuche mit Speichel und Stärkelösung, wie Temperatur die Enzymwirkung verändert (Eiswasser, Zimmertemperatur, 37 °C).