Nachweise organischer Stoffe

Nachweise organischer Stoffe

• Stärke – Iod-Kaliumiodid-Lösung: Sie färbt sich tiefblau. Der Nachweis ist so empfindlich, dass er noch auf einer angeschnittenen Kartoffel oder einem Blatt Papier funktioniert.
• Traubenzucker (Glucose) – Fehling-Probe: Beim Erwärmen mit Fehling-Lösung entsteht ein ziegelroter Niederschlag. Sie zeigt reduzierende Zucker an – Haushaltszucker (Saccharose) reagiert deshalb nicht.
• Fett – die Fettfleckprobe: Ein Tropfen auf Papier hinterlässt einen durchscheinenden Fleck, der nicht eintrocknet. Der einfachste Nachweis der ganzen Chemie – und einer der zuverlässigsten.
• Eiweiß – Biuret-Reaktion: Mit Natronlauge und Kupfersulfat entsteht eine violette Färbung.
• Ungesättigte Verbindungen – Bromwasser: Die braune Farbe verschwindet, weil sich Brom an die Doppelbindung anlagert. Damit unterscheidet man Alkene von Alkanen – und pflanzliche von tierischen Fetten.
• Wozu das dient: Lebensmittelkontrolle, Ernährungslehre und der Nachweis von Fälschungen – etwa Stärke als Streckmittel dort, wo keine sein sollte.

1. Womit weist man Stärke nach?
   Lösung

   Mit Iod-Kaliumiodid-Lösung – Tiefblaufärbung.
2. Warum reagiert Haushaltszucker nicht mit Fehling-Lösung?
   Lösung

   Er ist kein reduzierender Zucker.
3. Was zeigt die Entfärbung von Bromwasser?
   Lösung

   Eine Doppelbindung – der Stoff ist ungesättigt.

1. Untersucht fünf Lebensmittel auf Stärke, Zucker und Fett. Stimmt euer Ergebnis mit der Nährwerttabelle überein?